每到夏天我最喜爱吃凉拌蒸茄子了，那么今天就把我的做法给大家说说看看：
茄子
茄子青红椒各1个
蒜头芝麻
1.茄子洗净，去蒂，对半切开，放入蒸锅中蒸熟(我用的电饭锅蒸的，它附带一个蒸架)
2.蒸茄子的功夫，把青红椒切碎末，蒜切末(你家要可以捣成蒜蓉更好);另取一小碗，用2勺酱油，2勺辣椒酱，1勺香油调成汁
3.茄子蒸好后，至通风处晾凉(假如你不怕烫手，当我没说哈)，冷却后切成细丝
4.锅中加适量油，下青红椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味儿后关火，倒入刚才调好的酱汁，利用余温，搅拌均匀，然后和茄子丝拌匀即可
1.关于挑选：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
2.还是关于挑选：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光，皮厚而紧，肉子容易分离，重量大，有的带苦味。
3.茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存茄子，绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
4.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对有害，不宜多吃。
5.茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。手术前也尽量不吃茄子，否则剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
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