很多上班族都知道豆类中含有丰富的。
比如说多种豆类中都存在一种能够抑制蛋白酶活性的蛋白酶，它可以降低内胃蛋白酶、糜蛋白酶、胰蛋白酶的活性。有的豆类还存在一定的毒素，这是由于其含有红细胞凝激素，它能够使内的红细胞发生凝结作用，危害身体健康。
当知道豆类中存在抗营养因素后，有的上班族在食用豆类时往往就会有所顾虑，甚至打算以后不吃豆类食品。这其实是不必要的，只要上班族在烹调加工豆类食品时多加注意，豆类中的抗营养物质是可以被去除的。
下面就给上班族介绍几种豆类中的抗营养素及去除方法：
1．植酸
植酸存在于植物性食物中，豆类中也含有植酸。植酸可以与钙、磷、镁、铁等微量元素螯合，阻碍这些营养的吸收利用。现在很多上班族每天都会喝一杯豆浆，若想去除豆类中的植酸，只需要在磨制豆浆前将豆类长时间浸泡即可。比如早晨想要喝豆浆的话，可以在前一天晚上就将豆类浸泡在水中。研究表明，经过6个小时浸泡后，大豆中的植酸酶活性就会有明显的提高，这能促使植酸被分解。
2．脂肪氧化酶
有些上班族讨厌豆类特有的味道，所以不喜欢吃豆类食品。其实大豆及其制品会有豆腥味，主要是由于含有脂肪氧化酶的缘故。此外，脂肪氧化酶还会造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的流失。去除豆类中的脂肪氧化酶，一般采用加热的方法即可。上班族只要将豆类食品高温加热15分钟左右，就可以有效去除豆腥味。
3．蛋白酶
在大豆、菜豆等食物中，普遍存在蛋白酶。蛋白酶对胰蛋白酶具有抑制作用，会降低内蛋白质的吸收利用，引起胃肠不适。例如喝了未煮熟的豆浆，往往会有恶心、拉肚子等症状。上班族如果想要去除豆类中的酶，最好的办法就是常压下加热半小时左右。一般豆类食品在加热烹调的过程中，所含的大部分蛋白酶都会被破坏，不会对造成危害。
4．红细胞凝激素
红细胞凝激素普遍存在于各种豆类中，如蚕豆、豌豆、绿豆、扁豆等。如果在未经加工破坏的情况下食用这些豆类食品，就会出现恶心、呕吐等症状，严重时还会导致死亡，因此上班族在食用豆类时一定要多加注意。经过高压蒸气处理15分钟，或者在常压下蒸气处理1小时，都可以使豆类中的红细胞凝激素失去活性。
5．低聚糖
豆类中含有的低聚糖在肠内经过消化后会产生甲烷、二氧化碳、氢气等，虽然会使人产生胀气感，但是并不会影响营养的吸收利用。
豆类中的抗营养因素大多经过高温处理后便不会对健康造成危害，因此上班族在食用豆类时一定要进行加热处理，这样才会使营养得到更加充分的吸收。